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Après 35 ans à avoir occupé tout son temps à son gastro très bourgeois de la rue Pléney (deux étoiles), Jean-Paul Lacombe a choisi de céder son restaurant familial. De sa holding, il ne restera “plus que” 10 bistrots et un hôtel, qui emploient près de 140 personnes, et dont le chiffre d’affaires, l’année dernière, a dépassé la barre des 11 millions d’euros. “Je voulais arrêter cette pression de maison haut de gamme, ne pas faire le combat de trop, explique Jean-Paul Lacombe. Nous avons de nombreux projets et le groupe que nous avons monté, avec mon épouse, est appelé à évoluer très rapidement.” C’est la fin d’une institution de Lyon, de l’un de ses plus beaux symboles culinaires, aujourd’hui “vieux” de 103 ans. Jusqu’au 31 décembre 2007, jour de son dernier service, on pourra (re)goûter l’unique cake aux oreilles de cochon, le formidable pâté de grande cuisine bourgeoise ou les bouleversantes quenelles de brochet de la Dombes “à notre façon”. Les douze coups de minuit passés, le restaurant de 1 400 m2 sur deux niveaux et trois immeubles, en plein centre, sera à vendre. Les offres tombent déjà .


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